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红乳牛肝菌

(何瑾 张志强)

时间:2019-08-23 01:29来源:未知 作者:admin 点击:
做法:放很多油(大家都知道油重防毒),油热后先炒辣椒和大蒜,再下见手青。多数市民担心炒不熟,就加入清水煮,虽然最终将汤汁煮干了,但菌子的味值却降低了。 见手青是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大。云南省通常所说的见

  做法:放很多油(大家都知道油重防毒),油热后先炒辣椒和大蒜,再下见手青。多数市民担心炒不熟,就加入清水煮,虽然最终将汤汁煮干了,但菌子的味值却降低了。

  见手青是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大。云南省通常所说的见手青指的是华美牛肝菌/粉盖牛肝菌/小美牛肝菌(Boletus speciosus Frost)及其近似种,专指红色且具有见手青特征的这几种牛肝菌,除了华美牛肝菌外,还有的种类有双色牛肝菌、红网牛肝菌、细网牛肝菌、网壁圆花孢牛肝菌等等,这些种类都隶属于担子菌门、伞菌纲、牛肝菌目、牛肝菌科,而除了网壁圆花孢牛肝菌是圆花孢牛肝菌属的一种,其余种类都归到牛肝菌属。

  做法:油沸后,将切片均匀的菌片倒处锅中爆炒,并频繁翻炒,尽量让每一片菌子都能炒熟。在此过程中,油不能小气,如果炒到中途油少水多,一定再加大油,直至菌片中水气炒干,油从菌片溢出来即可。一般时间是在80摄氏度的油温下翻炒20分钟左右即可。但要注意的是,在此过程中一定不能炒糊,如果糊了也可能发生中毒。

  近期,关于“毒蘑菇”的帖子很火,打开微博一刷,不止50页,其中80%以上的帖子里提到云南,并贴上了“云南毒蘑菇”的标签。对于云南人得天独厚的资源优势,外地网友却将云南人封为“毒蘑菇小战士”。编撰出各种版本的“云南毒蘑菇传”,并如何见到传说中的“小人人”等。

  为此,记者拨打中国人寿保险股份有限公司、中国平安保险(集团)股份有限公司、太平洋保险(集团)股份有限公司等几家保险公司客服部了解到,目前为止并没有食用野生菌中毒的单独险种,但食用野生菌中毒可归为意外伤害险种,只要被保险人购买了意外伤害险产品,且是非人为食用野生菌中毒的情况,保险公司则有意外医疗保障责任,并按照条款获得相应理赔。

  野生菌作为大自然的馈赠,曾经在当年纪录片“舌尖上的中国”热播的时候引起过大家关注,今年夏天野生菌再次成为网络讨论的焦点。但网友们关注的不再是野生菌的美味及其难得,更多是把目光放在它背后的那些闻所未闻、稀奇古怪的中毒故事上。“云南毒蘑菇”也成为微博热门词条。为此,晚报都市新闻部推出野生菌系列报道,让你在安全享受这一美食的同时,全方位地了解云南野生菌。

  刊用本网站稿件,务经书面授权。本网所刊载信息,不代表中新社云南分社观点。

  2.野生菌切片时必须注意,尽量将菌子切得厚薄均匀,这样在翻炒时就不会生熟不一致。

  云南是中国乃至世界食、药用真菌王国,可以说是全世界食药用真菌种质资源最为丰富和高度多样性地区。对于“云南毒蘑菇”的说法,蒋彪表示,这是研究不够,了解不够的片面说法,非常之不准确。至于偶有发生的野生菌中毒事件,一般发生在农村地区,且一般都是自釆食用所致。因此,提醒市民食用野生菌时最好到正规的野生菌交易市场选购,这样,野生菌从山上被采摘后,已经经过了至少3道工序筛检,甚至更多。对于不同的野生菌,均含有不同的甾醇类、生物碱等物质,这些物质本无害,但在可能出现相克的食物表中,可能会发生意外。例如食用野生菌时最好不要饮酒。

  见手青到底是怎样的一种野生菌呢?为什么它会让一部分人中毒呢?带着这些问题,记者采访了昆明食用菌研究所助理研究员郭相。

  1.以见手青为例,在购买时应注意,最好到正规农贸市场选购。挑选见手青时,选色泽和个头都较为均匀的。外形过关后,用指甲轻轻掰开一个小口,看是否变成青色。如果打开时不但没有变色,还冒浆就不能买。

  “这么多年,跪谢菇菇不杀之恩!”作为云南人,不少网友淌汗表示躺枪,并反击调侃称外地网友不懂山珍,云南没有“毒蘑菇”,只有野生菌,对于极少数发生的中毒事件乃是烹调方法不当造成的。

  据了解,去年8月,楚雄市鹿城镇某店发生10余人食用野生菌中毒事件,接报案后

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